calidad alimentaria

Alergias alimentarias, reconocimiento y detección

Las alergias alimentarias afectan hasta un 3% de los adultos y hasta un 8% de los niños a nivel mundial. Es por esto que es importante saber qué son, cómo prevenirlas y cómo detectarlas. En este artículo explicaremos más a fondo el tema.

¿Qué son?

La alergia o hipersensibilidad alimentaria es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, con una causa inmunológica comprobada. Actualmente, el único tratamiento posible es la restricción del alérgeno en la dieta del paciente.

análisis alimentos

Principales alérgenos.

Niños (90% de los casos): Leche, huevo, maní, soja, pescado, nueces.
Adultos (90% de los casos): Maní, nueces y pescados.


microbiológicos

Plan de control de alérgenos.

Los planes de gestión para alérgenos en la industria alimentaria se centran en 6 áreas claves para prevenir la presencia fortuita de alérgenos en los productos alimenticios que llegan al consumidor:
> Personal
> Materias primas
> Procesamiento / Elaboración
> Limpieza
> Desarrollo de nuevos productos
> Empaque / Etiquetado


microbiológicos

Análisis para validar el control de alérgenos.

Estas muestras se deben analizar para validar el plan de control de alérgenos:
> Producto final
> Material de purga
> Agua de enjuague
> Aire
> Personal
> Superficies
Con estos análisis podremos determinar si todo el proceso del producto está libre de alérgenos y por lo tanto puede ser consumido sin riesgos a causar una alergia alimentaria.


Determinamos alérgenos y gluten

En laboratorios Becar hacemos la determinación de gluten y alérgenos en materias primas, productos terminados, líneas de producción y aguas de enjuague.